Caponata von David Geisser
Caponata von David Geisser
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- 100g Stangensellerie
- 1 kleine Peperoni rot
- 1 kleine Peperoni gelb
- 100g Tomaten
- 1 Schalotten
- etwas Olivenöl
- etwas Zucker
- 2 EL Marajuca Essig (Appenzellerbier)
- 50 Pinienkerne
- 50 Kapern
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
3 verschiedene Varianten optional
- 8 Jakobsmuscheln
- 2 Lammnierstück
- 4 Burata
Honig-Weissweinmarinade
- 40 g Honig
- 50 ml Marajuca Essig (Appenzellerbier)
- 75 ml Weisswein
Zubereitung
Für die Weissweinmarinade den Honig, den Weisswein
und den Essig leicht einkochen und abkühlen lassen.
Das Gemüse gründlich waschen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos anrösten.
Nun das Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten 10 Sekunden blanchieren,
im Eiswasser abschrecken und anschliessend schälen.
Jetzt alles Gemüse (bis und mit Schalotten) in kleine Würfel, ca. 0.5 cm, schneiden.
Die Schalotten in heissem Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen,
mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Anschliessend zur Seite stellen.
In einer 2. Pfanne das restliche Gemüse anbraten, die Schalotten-Tomaten- Mischung
hinzufügen und mit Kapern und Pinienkernen verfeinern.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
3 verschiedene Varianten
Für die Varianten entweder das Lammnierstück oder die Jakobsmuscheln
mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten, das Lamm
kann man gut bei 80°C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur niedergaren.
Anschliessend je nach Variante die Caponata auf Tellern anrichten
und entweder mit den Jakobsmuscheln,
oder dem Lammnierstück oder dem Burata ausgarnieren.